domingo, 19 de diciembre de 2010

Tiramisú


Ingredientes:
400 g. de mascarpone
200 ml. de nata para montar
4 yemas de huevo
115 g. de azúcar
Soletillas o bizcochos finos
1 taza de café
Agua
Licor al gusto (yo le pongo licor de leche)
Chocolate puro en polvo (yo uso el de Valor)

Tiempo de preparación 45 minutos.
Tiempo de reposo: mínimo 8 horas.

Preparación:

Realizar un almíbar a punto de bola (cuando levantemos la cuchara del almíbar tienen que caer una gota entera compacta como si fuera resina), para ello ponemos a fuego medio la misma cantidad de  azúcar que de agua y estaremos sin dejar de removerlo hasta coseguir la espesura deseada.
Una vez tengamos el almíbar lo dejamos templar y añadimos las yemas abatiéndolas con las varillas hasta que blanqueen y suban el doble de su volumen.
Por otro lado montamos la nata muy fría con una pizca de sal hasta que este compacta.

Añadimos el mascarpone a las yemas con las varillas hasta que quede bien integrado y sin grumos.
En este momento añadimos a la mezcla anterior la nata con movimiento envolvente.
Ya tenemos nuestra crema de Tiramisú es hora de montarlo.
Ahora añadimos al café un poco de agua y licor al gusto.
Puedes montarlo donde quieras, con un aro metálico grande puedes realizar un Tiramisú tipo tarta, pero también puedes montarlo directamente en los recipientes individuales donde quieras servirlo.
Yo en esta ocasión he optado por unos vasos de plástico.
Bueno... ¿pero como se monta?
Troceamos las soletillas para poder encajarlas en el fondo del recipiente y las bañamos con un poco de la mezcla del café (no mucho, ya que si nos pasamos quedaría con un fondo líquido y esto no nos interesa), una vez bañado el bizcocho, rellenamos hasta la mitad de la crema y volvemos a montar una nueva capa de soletillas, las bañamos y otra capa más de crema, al final con un colador espolvoreamos el chocolate puro en polvo.
Tenéis que dejarlo en la nevera bien tapado durante un mínimo de 8 horas, por lo que es conveniente que lo realicéis el día de antes, para que este perfecto.

martes, 17 de agosto de 2010

Tabboule

El Tabboule, es una ensalada muy fresca típica de los países árabes, la descubrí hace algunos años y por fin me he decidido a realizarla.
Además os doy una variante para los intolerantes al trigo.

Ingredientes: para 2 personas
  • 2 cucharadas de perejil picado muy fino
  • 2 cucharadas de menta o albahaca picadas muy fino
  • 1 tomate grande muy picadito
  • 1 pepino muy picadito
  • 1 cebolla muy picadita
  • Aceitunas negras al gusto
  • El zumo de medio limón o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Comino, pimienta y canela al gusto.
  • 100 g. de cous cous o 100 g. de quinoa para los intolerantes al trigo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal
Tiempo de preparación:   30 minutos

Preparación:


Como viréis hay que picar muy finamente todos los ingredientes.

Poner el tomate, el pepino, la cebolla, las cucharadas de perejil y albahaca, todo en un cuenco, añadiremos las especies, el vinagre, la sal y el aceite y dejaremos macerar en la nevera hasta la hora de servir.

Por otro lado prepararemos el cous cous, según las indicaciones del envase, cuando el cous cous este listo añadiremos toda la mezcla de las verduras y removeremos hasta que todo este perfectamente integrado.

Para los intolerantes al trigo:
Colocamos la quinoa en una olla al fuego y dejamos que se dore un poquito (muy poco), añadimos el doble de agua que de quinoa y tapamos la olla, pasados 15 a 20 minutos estará lista para unirla a las verduras.






jueves, 12 de agosto de 2010

Soy una intolerante

Cuando comencé a escribir este blog (la verdad es que hace poquísimo), os comente que mi idea era conservar un montón de recetas que tengo por todas partes y que forman parte de mi tradición familiar.

Hace un mes y tras unos análisis, descubrí que soy intolerante a un motón de alimentos. Imaginaros mi sorpresa al descubrir que muchos de ellos eran de uso diario en mi cocina y por supuesto en la cocina de todo el mundo.

De repente me sentí perdida, pensé y sigo pensando que no sé muy bien como voy a comer a partir de ahora, creo que tengo que darle unas cuantas vueltas todavía. Lo que si tengo claro es que después de pasar un mes sin comer estos alimentos me siento mucho mejor y pienso que el esfuerzo va a valer la pena.

Tener intolerancia a cosas tan comunes como la leche, el trigo, la lechuga, el pimiento y muchas cosas más, la verdad es que te deja poco margen para cocinar, es increíble la cantidad de alimentos que contienen trigo o leche, en el supermercado me salto pasillos enteros que antes nunca habría pasado de largo, ¿como se puede vivir sin queso y helados?.

Bueno os cuento todo esto porque de ahora en adelante además de meter la recetas prometidas, voy a poner las nuevas recetas que vaya creando y que no tienen nada que ver ni con tradiciones y con nada parecido.
Espero que mis nuevas recetas le sirvan a gente que como yo, tienen bastante limitada su dieta.

¡¡Va por vosotros intolerantes!!

Humus con espinacas


Despues de disfrutar de unas cortas vacaciones, en la que mis sobrinas y yo hemos estado cocinando un poco de todo, voy a contaros como preparo el Humus.

Ingredientes:
  • 1 bote de garbanzos (bajos en sal)
  • 1 puñadito de brotes de espinacas frecas
  • 2 cucharaditas de poster de peregil picado
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 ajo pequeño
  • 1 clavo de olor
  • 2 cucharitas de Tahin (crema de sesamo)
  • comino, canela y gengibre en polvo al gusto de cada uno
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre (también pueden ser de limón)
  • sal
Tiempo de preparación:   5 minutos.

Preparación:
En el vaso de la batidorada, colocamos los garbanzos sin el caldo y el resto de ingredientes, batimos hasta conseguir la textura de puré, si fuera necesario se le puede añadir un poco de agua para conseguir la textura indicada.
Ya esta listo para comer, la verdad es que es muy sencillo y está realmente bueno.
Para conservarlo, en la nevera hasta 5 días.



domingo, 13 de junio de 2010

Champiñones al Vino Blanco


Hoy me ha dado por cocinar, tenía unos champiñones y alguna cosilla más en la nevera y se me ha ocurrido esta receta que os paso, sirve como entrante o primer plato. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • 500 g de champiñones enteros grandes
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 puerro cortado fino
  • 1 cebolla tierna cortada fina
  • 150 g de cecina de León
  • perejil fresco
Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:
Limpiamos los champiñones y quitamos los tallos ya que solo vamos a utilizar los sombrerillos.
Picamos la cebolla y el puerro finos y lo ponemos en una sartén para rehogarlos, cuando este dorado añadimos los champiñones enteros rehogamos por las dos caras y bañamos con el vino blanco y dejamos cocer tapado unos 5 minutos.
Picamos la cecina y la añadimos a la sartén aumentamos el fuego y la dejamos destapada para que la salsa se reduzca.
Servimos los sombrerillos cubiertos con la salsa.

Pan Integral de Espelta y Centeno



Hace unos dos años le diagnosticaron a una de mis sobrina una enfermedad crónica que se llama Colitis Ulcerosa, el mes pasado después de visitar a un médico homeópata, le realizaron el tes de alergia alimenticia y esta semana hemos descubierto que es alérgica a gran cantidad de alimentos entre ellos el trigo, la leche de vaca y cabra, almendras, soja y clara de huevo, como viréis son alimentos básicos de nuestra dieta y además están presentes en la mayoría de productos que se venden en el supermercado.
La receta que os paso es del programa 100% Vegetal de Canal Cocina, ayer probé a hacerlo en casa y tiene un sabor diferente aunque realmente rico y además es apto para celiacos.
A mi gata le ha encantado :-)

Ingredientes:
  • 250 g de harina integral de espelta
  • 250 g de harina integral de centeno
  • 375 ml de agua templada a unos 40ºC
  • 1 sobre de levadura integral de panadería (yo le puse levadura común, la de repostería, ya que también es alérgica a la levadura de panificación)
  • 1 cucharada de sal marina
Tiempo de preparación:

10 minutos para amasar
2 horas de fermentación de la masa
1 hora cocción

Preparación:

Lo primero templar el agua a 40ºC.

Mezclar las harinas con la levadura y la sal en bol grande.

Añadir casi toda el agua y amasar con una cuchara de madera si la masa queda muy seca añadir un poco más de agua y mezclar bien, la masa tiene que esta bien integrada y soltarse del recipiente.

Dejar que la masa fermente durante 2 horas en el recipiente tapada, con un paño o un film transparente, si el posible cerca de una fuente de calor (yo encendí el horno a 50ºC durante 5 minutos lo apague he introduje la masa dentro).

Transcurrido este tiempo, poner la masa en un molde tipo plum cake, sobre un papel de hornear.
Humedecer las manos y aplanar la superficie.

Hace cortes transversales con un cuchillo, también mojado en agua.

Introducir el molde en el horno, previamente precalentado a 220ºC, durante 25 minutos, para formar la costra. Transcurrido este tiempo, bajar el fuego a 175ºC y seguir horneando durante 35 minutos.

Saca el pan del horno, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, ya se puede comer. Se puede congelar lo que no se vaya a consumir. Para descongelarlo basta con sacarlo la noche anterior.

domingo, 25 de abril de 2010

Crema Pastelera

En Alicante, en la Cl. Calderón, había una Confitería de las de toda la vida, se llamaba Seguí, hace algunos años el pastelero falleció y nadie siguió su legado. Hacían las mejores milhojas de crema y las mejores cremas tostadas que he probado en mi vida.

En nuestra casa era costumbre que mis padres bajarán los domingos y nos trajeran esas deliciosas milhojas, según fuimos creciendo tomamos el relevo y eramos nosotras las que llevamos las milhojas a mis padres.

Para homenajear al pastelero y en agradecimiento a mis padres que nos enseñaron las dulzuras de la vida, os paso mi receta de la Crema Pastelera.

Ingredientes:
  • 1/2 l. de nata
  • 1/2 l. de leche
  • 150 g. de azúcar
  • 75 g. de harina de maíz (maizena)
  • 8 yemas de huevo
  • Ralladura de limón
  • Vainilla
Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:
En un bol, colocar el azúcar , la harina y las yemas de huevos, batir hasta que blanqueen.
Calentar la nata con la leche, la vainilla y la ralladura de limón hasta que hierva, añadir el batido y poner a fuego lento 3 minutos sin dejar de remover.
La Crema Pastelera, se usa en multitud de postres, ahora solo falta que se os ocurra algo rico donde ponerla.