Llevo 3 años viviendo en Madrid y he descubierto uno de mis restaurantes favoritos, se encuentra en Chueca y se llama Arabia. Las pasadas Navidades llevé a mi familia a comer y se sorprendieron muchísimo de la cantidad de aromas y sabores de la cocina árabe.
Hace pocas semanas mi hermana Mª José y yo nos decidimos a probar y el resultado fue esta rica receta.
Ingredientes:
Para el pollo
- 4 muslos de pollo troceados
- 250 g. de cous cous
- 1 cebolla picada
- 1 bote de tomate natural troceado
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cacito de caldo para cocinar de pollo
- pimienta y aceite
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 3 cucharadas a azúcar moreno
- 1 trocito de jengibre en juliana
- 2 cucharadas de pasas (las de moscatel son más dulces)
- 1 manzana grande troceada
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- 100 ml. de vino dulce
- aceite de oliva suave
Preparación:
Para la cebolla caramelizada, colocamos la pasas junto con el vino dulce en un recipiente para que se hidraten, mientras tato ponemos una sartén con aceite y añadimos la cebolla en juliana, el azúcar, el jengibre, la canela y el comino, bajamos el fuego para que se haga muy lentamente, pasados unos 20 minutos la cebolla tendrá una textura tierna, es el momento de añadir las pasas con el vino y la manzana troceada, dejar que siga cociendo hasta que se consuma todo el vino y se forme una especie de almíbar.
En una sartén grande ponemos aceite y añadimos la cebolla picada y el pollo salpimentado, esperamos a que la cebolla este transparente y añadimos el bote de tomate, la cucharada de canela y la de comino.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con el cacito de caldo de pollo, cuando el agua del tomate se consuma incorporamos el pollo a la olla de caldo y dejaremos cocer durante 30 minutos.
Un a vez terminada la cocción se cuela el caldo y se le añade al cous cous, siguiendo las instrucciones del envase.
Sirve el cous cous con el pollo guisado y la cebolla caramelizada.
