Cous Cous de Pollo con Cebolla Caramelizada

Llevo 3 años viviendo en Madrid y he descubierto uno de mis restaurantes favoritos, se encuentra en Chueca y se llama Arabia. Las pasadas Navidades llevé a mi familia a comer y se sorprendieron muchísimo de la cantidad de aromas y sabores de la cocina árabe.
Hace pocas semanas mi hermana Mª José y yo nos decidimos a probar y el resultado fue esta rica receta.

Ingredientes:
Para el pollo

• 4 muslos de pollo troceados
• 250 g. de cous cous
• 1 cebolla picada
• 1 bote de tomate natural troceado
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cacito de caldo para cocinar de pollo
• pimienta y aceite

Para la cebolla caramelizada

• 2 cebollas cortadas en juliana
• 3 cucharadas a azúcar moreno
• 1 trocito de jengibre en juliana
• 2 cucharadas de pasas (las de moscatel son más dulces)
• 1 manzana grande troceada
• 1 cucharada de canela en polvo
  
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 100 ml. de vino dulce
• aceite de oliva suave
  

Tiempo de preparación: 1 hora

Preparación:
Para la cebolla caramelizada, colocamos la pasas junto con el vino dulce en un recipiente para que se hidraten, mientras tato ponemos una sartén con aceite y añadimos la cebolla en juliana, el azúcar, el jengibre, la canela y el comino, bajamos el fuego para que se haga muy lentamente, pasados unos 20 minutos la cebolla tendrá una textura tierna, es el momento de añadir las pasas con el vino y la manzana troceada, dejar que siga cociendo hasta que se consuma todo el vino y se forme una especie de almíbar.

En una sartén grande ponemos aceite y añadimos la cebolla picada y el pollo salpimentado, esperamos a que la cebolla este transparente y añadimos el bote de tomate, la cucharada de canela y la de comino.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con el cacito de caldo de pollo, cuando el agua del tomate se consuma incorporamos el pollo a la olla de caldo y dejaremos cocer durante 30 minutos.
Un a vez terminada la cocción se cuela el caldo y se le añade al cous cous, siguiendo las instrucciones del envase.
Sirve el cous cous con el pollo guisado y la cebolla caramelizada.