Tiramisú

Ingredientes:
400 g. de mascarpone
200 ml. de nata para montar
4 yemas de huevo
115 g. de azúcar
Soletillas o bizcochos finos
1 taza de café
Agua
Licor al gusto (yo le pongo licor de leche)
Chocolate puro en polvo (yo uso el de Valor)

Tiempo de preparación 45 minutos.
Tiempo de reposo: mínimo 8 horas.

Preparación:

Realizar un almíbar a punto de bola (cuando levantemos la cuchara del almíbar tienen que caer una gota entera compacta como si fuera resina), para ello ponemos a fuego medio la misma cantidad de  azúcar que de agua y estaremos sin dejar de removerlo hasta coseguir la espesura deseada.
Una vez tengamos el almíbar lo dejamos templar y añadimos las yemas abatiéndolas con las varillas hasta que blanqueen y suban el doble de su volumen.
Por otro lado montamos la nata muy fría con una pizca de sal hasta que este compacta.

Añadimos el mascarpone a las yemas con las varillas hasta que quede bien integrado y sin grumos.
En este momento añadimos a la mezcla anterior la nata con movimiento envolvente.
Ya tenemos nuestra crema de Tiramisú es hora de montarlo.
Ahora añadimos al café un poco de agua y licor al gusto.
Puedes montarlo donde quieras, con un aro metálico grande puedes realizar un Tiramisú tipo tarta, pero también puedes montarlo directamente en los recipientes individuales donde quieras servirlo.
Yo en esta ocasión he optado por unos vasos de plástico.
Bueno... ¿pero como se monta?
Troceamos las soletillas para poder encajarlas en el fondo del recipiente y las bañamos con un poco de la mezcla del café (no mucho, ya que si nos pasamos quedaría con un fondo líquido y esto no nos interesa), una vez bañado el bizcocho, rellenamos hasta la mitad de la crema y volvemos a montar una nueva capa de soletillas, las bañamos y otra capa más de crema, al final con un colador espolvoreamos el chocolate puro en polvo.
Tenéis que dejarlo en la nevera bien tapado durante un mínimo de 8 horas, por lo que es conveniente que lo realicéis el día de antes, para que este perfecto.

Crema Pastelera

En Alicante, en la Cl. Calderón, había una Confitería de las de toda la vida, se llamaba Seguí, hace algunos años el pastelero falleció y nadie siguió su legado. Hacían las mejores milhojas de crema y las mejores cremas tostadas que he probado en mi vida.

En nuestra casa era costumbre que mis padres bajarán los domingos y nos trajeran esas deliciosas milhojas, según fuimos creciendo tomamos el relevo y eramos nosotras las que llevamos las milhojas a mis padres.

Para homenajear al pastelero y en agradecimiento a mis padres que nos enseñaron las dulzuras de la vida, os paso mi receta de la Crema Pastelera.

Ingredientes:

• 1/2 l. de nata
• 1/2 l. de leche
• 150 g. de azúcar
• 75 g. de harina de maíz (maizena)
• 8 yemas de huevo
• Ralladura de limón
• Vainilla

Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:
En un bol, colocar el azúcar , la harina y las yemas de huevos, batir hasta que blanqueen.
Calentar la nata con la leche, la vainilla y la ralladura de limón hasta que hierva, añadir el batido y poner a fuego lento 3 minutos sin dejar de remover.
La Crema Pastelera, se usa en multitud de postres, ahora solo falta que se os ocurra algo rico donde ponerla.