Arroz a Banda

El arroz a banda, es un arroz casi sin tropezones, se hace con pescado de roca el cual le aporta un sabor muy particular.

Ingredientes:

Para seis comensales.

• 600 g. de arroz bomba
  
• 1 kg. de pescado de roca
• 1/2 kg. de almejas
• 1/2 kg. de mejillones cocidos
  
• 1/2 kg. de galeras
• 1/4 kg. de cangrejos
• 1 sepia mediana
  
• 1 cebolla troceada fina
  
• 1 ñora
• aceite de oliva virgen
  
• sal
• 1 cabeza de ajos

Tiempo de preparación: 1 hora.

Preparación:

Limpiamos bien todos los ingredientes, teniendo especial cuidado con las almejas, es importante que las pongáis previamente en agua con sal, esto les hace que filtren la arena que tienen en el interior y así evitaremos encontrárnosla por el plato.

Colocamos una cazuela con 1 litro y medio de agua con sal y la podemos a hervir, mientras tanto en una sartén con aceite ponemos la cabeza de ajos y la cebolla para que se vaya dorando.

Troceamos la ñora en un mortero con sal y la molemos hasta que se quede a trocitos pequeños, la incorporamos a la sartén, bajamos el fuego (la ñora se quema muy rápido, por lo que hay que estar muy atento ya que le aportaría al plato un sabor amargo), cuando veamos que la ñora empieza a soltar su aroma, incorporamos todo el sofrito a la olla.

Ahora es el momento de añadir el pescado, los cangrejos, las galeras y las almejas a la olla, este tipo de pescado necesita poca cocción, esperaremos a que empiece a hervir y lo tendremos unos 8 minutos.

Secamos bien la sepia y la troceamos pequeña, en la sartén añadimos un poco de aceite y la sofreímos unos 5 minutos.

Este arroz se hace en la paella, pero si no tenéis paella y sois menos gente podéis hacerlo en una sartén grande.

Colamos el caldo, lo rectificamos de sal (para una medida de arroz siempre pondremos el doble de caldo) y lo ponemos en la paella, esperamos a que empiece el primer hervor y añadimos los 600g. de arroz, la sepia y los mejillones, removemos el arroz para que todo quede uniforme y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, después bajaremos el fuego y dejaremos que termine de cocer durante 15 minutos más.

Un truco, si pasados los 20 minutos del tiempo de cocción, notáis el arroz un poco duro, apagar el fuego y cubrir la paella durante 5 minutos, con el vapor se terminará de cocer.

Importante, el arroz de la paella no se remueve cuando se esta cociendo, se puede mover el asa de la paella ó la sartén para ver si queda suelto o tiene falta de caldo.

Servir con ali-oli y disfrutar del sabor del mar.

Nota: Normalmente el pescado se desecha, pero en mi casa nos comemos los que hayan quedado más enteros y los cangrejos, están realmente buenos.